IPB

Концерт HOCICO в Москве 2015


Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

 
Reply to this topicStart new topic
* Рецепты от Анне Нурми, Orkus! май/июнь 2017
munch
сообщение 27.07.2017 - 08:57
Сообщение #1


Общеизвестный деятель
Иконка группы

Группа: ЛакриФаны
Сообщений: 1253
Регистрация: 22.06.2008
Из: Москва



Меню из трех блюд (для четырех персон).

1. Закуска. Рыбное блюдо с Pisco (национальный перуанский напиток, 30-45 градусный, из дистиллированного виноградного сока, напиток золотистого цвета, название переводится как "птичка").

Ингредиенты:
300 г. рыбного филе (лосось, морской черт, треска); рыба должна быть очень свежей и необработанной (прим. пер. имеется в виду неразделанная, сырая)
половинка лайма (а именно растертая, перетертая цедра и сок)
3 ст.л. оливкового масла
1 луковица шалот
3 ст.л Pisco
1 ст.л. соевого соуса
половина столовой ложки коричневого сахара
порезанный зеленый лук
соль и перец по вкусу, кто любит может добавить кориандр

Для дип-соуса (прим. пер. это разновидность густого соуса для обмакивания в него еды):
1 ст.л. Creme fraiche, это французский кисломолочный продукт, похожий на сметану, 1 ст.л. майонеза, плюс лимонный сок, плюс небольшое количество соевого соуса к дип-соусу.
Все это взбить.
Все твердые составляющие нарезать кубиками. Смешать с жидкими ингредиентами и специями, и убрать в холодильник мариноваться, самое малое, на 1 час.
Сервировать тарелку небольшим количеством соуса и поджаренным белым хлебом. Вместо хлеба к этому блюду так же можно подать картофельные оладьи. Подходящее вино - сухой немецкий рислинг.


2. Основное блюдо. Говядина с вискарно-сливочным соусом.

Ингредиенты:
700 г. хорошей нежной говяжьей вырезки
пара кусков масла для жарки
горчица марки Maille-honig
50 мл. Single Malt Whisky. Это Классический шотландский виски, так называемый односолодовый, производящийся только на одной винокурне.
200 мл. бульона-основы из телячьей или говяжьей филейной части
2 луковицы шалота
2 ст.л. кетчупа
1 ст.л. вустерширского (вустерского) соуса, это английский ферментированный соус на основе уксуса, сахара и рыбы
пара капель соуса табаско
150 мл. свежих сливок
соль, перец
на гарнир- любимые овощи, феттуччине, тальятелле (макаронные изделия, итальянская лапша)

Приготовление:
За 2 часа до приготовления мясо вынуть из холодильника. Мясо целым куском посолить, поперчить и обжарить в масле около 5 минут со всех сторон, но не на сильном огне. Затем снова поперчить, обмазать горчицей и поместить в духовку. Печь в форме для запекания, предварительно нагретой до 80 градусов, от полутора до почти двух часов.
Макаронные изделия сварить согласно инструкции на упаковке. Овощи приготовить на пару, посолить. Масло перемешать (прим. пер. имеется в виду твердое масло типа сливочного).
Лук шалот покрошить кубиками и, как и мясо, обжарить на масле на сковороде: сначала с виски, постепенно добавляя в бульон остальные ингредиенты для соуса и размешивая до однородности. Кипятить и упаривать. Сливки взбить до полутвердости (до полужестких пиков) и, в конце, влить в горячий соус (температура соуса не должна позволить им свернуться).

Для подачи мясо разрезать на кусочки и подавать с соусом, приготовленными на пару тушеными овощами и макаронами. Анне рекомендует к блюду красные вина из Италии, например, итальянской марки Corvina Ripa Magna, а также неплохо подойдет какое-либо аргентинское вино.


3. Десерт Тирамису из печенья spekulatius - традиционной зимней выпечки Бельгии, Дании, Германии. В выпечке присутствует много пряных специй.

Ингредиенты:
200 г. замороженной малины
1 пакетик ванильного сахара
500 г. обезжиренного творога
75 г. сахарной пудры
2 чайные ложки молотой корицы
500 г. маскарпоне
3 ст. л. апельсинового сока
1 ч.л. цедры свежего апельсина (мелко растертой)
16 шт. печенья spekulatius (прим. пер. сорт печенья, аналог "Савоярди" или "Дамских пальчиков)
1 ч.л. молотой корицы
2 ч.л, какао порошка

1.Смешать ягоды малины и ванильный сахар.
2.Творог, сахарную пудру и количество корицы на кончике ножа взбивать до сильной кремообразной консистенции ручным венчиком (досл. взбивателем) пять минут. Осторожно вмешать маскарпоне, апельсиновый сок, и цедру.
3.Дно формы, размером примерно 20 на 15 см..выложить шестью или восемью штуками печенья, на них выложить половину творожного крема, затем распределить на крем малину. Далее все обложить печеньем и распределить оставшийся крем.
4.Самое меньшее на пять часов, а лучше на ночь, убрать в холодильник.
5.Вынув, посыпать смесью из одной чайной ложки корицы и двух чайных ложек какао порошка.
Далее за чашечкой эспрессо наслаждаться и говорить, как принято в Швейцарии - е Geute - как восхитительно!

ЧИТАТЬ С КАРТИНКИ: https://vk.com/lacrimosafan?w=wall-290858_19839

Orkus! Май/Июнь 2017
Переведено Натальей Архи, специально для LacrimosaFAN.ru
Редакция текста и оформление Юлия Мунк


Сообщение отредактировал munch - 27.07.2017 - 17:43


--------------------
Taris - это когда жизнь с каждым днем начинается заново и...
"Германия, невзирая на все сверхчеловеческие усилия ... оказаться побежденной, все-таки в конце концов проиграла войну". (с)
Вставить ник | Цитата
Репутация:   35  
Go to the top of the page
 
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 

Текстовая версия Сейчас: 17.11.2017 - 19:38
IP.Board Skin Developed By Creative Networks
Rambler's Top100